ぶどう酒食堂さくらのすぐ隣に位置する「ワインショップソムリエ」は、ワインの直輸入直販を行っているワインショップです。
直接現地に赴き、生産者に会い、実際に自分たちが確かめたワインだけを直接輸入しているからこそ、良質なワインを低価格で仕入れることができているそうです。
ぶどう酒食堂さくらは「ワインショップソムリエ」とコラボレートすることにより、常にボトル50種類以上、グラス20種類以上の豊富なワインをオンリストすることが可能になりました。
さらに、お客様に楽しんでいただけるよう、ワインリストは月に一度変更しています！
野菜は三浦半島の契約農家から三浦半島の農家の方から、毎日、その日の朝採れた新鮮な野菜を送っていただいています。
こちらの新鮮な野菜を一度食べると、甘味や苦味など、その野菜本来の濃い味に驚かれると思います。
今ではサラダだけを食べにくるお客様もいらっしゃるほど。「もうここのサラダを食べたら他のサラダは食べれない」なんて嬉しい声もいただきます。
野菜には旬があるので、季節によって違う野菜がテーブルに並ぶのも楽しみのひとつです。
魚は、三崎漁港から、その日水揚げされたばかりの新鮮な魚介を直送して頂いています。
さまざまな種類の魚介が、その日のおすすめメニューとして登場します。その日届いた魚によって、それに合ったお料理を作ります。
魚にも旬があるので、季節ごとの美味しい新鮮な魚をお楽しみください。
生ガキは、国内で唯一、1年中牡蠣の出荷ができる北海道の「厚岸（あっけし）」の牡蠣を仕入れています。
海水と淡水がまじり合うポイントに当たる厚岸は、植物性プランクトンが豊富なため、栄養分の豊かな牡蠣が育ちます。
また、厚岸は元々水温が低く、温度変化が年間を通して少ないため、じっくり時間をかけて成長します。そのため、成長の早い牡蠣よりも、栄養分をたっぷり蓄えた牡蠣が多いのです。
みなさん「ジビエ」ってどんなイメージですか？
固くて臭みがあって…？いいえ！そんなことは全然ありません。
質の良いものを正しく素早く処理していれば、臭みもなく、ジビエはワインととても相性のよい料理なんですよ。
苦手だと思っている方も、ぜひ「さくら」のジビエを食べに来てください。
そもそも猪や鹿肉は、その質や処理の仕方によって全く違うもののように感じられてしまうんです。
実は、害獣駆除の特別資格を持っている猟師さんから直接譲り受けているので、一年中良質なジビエを提供することができるんです！
北海道から直送のエゾ鹿
鹿肉は全般的に、脂肪分やコレステロールが少なく、牛･豚・鶏肉よりもタンパク質が豊富なため消化が早く、健康食として注目されているんです。
牛･豚と比べると鹿肉独特の風味はありますが、猪と同様、シカもその年齢、性別、処理の仕方などによって臭いがついてしまいます。
シカは仕留めたあと、すぐに体温を下げないと血の腐敗が進み、腐敗臭がついてしまうので、素早く処理をするのが大事。中でも2～3才までの若鹿、特に雌鹿の肉はとても柔らかくて美味しいんですよ！
鹿には鉄分がとても多く含まれている（なんと牛肉の7 倍、豚肉の10 倍！）ため、特に女性におすすめです。
脂肪分は少ないのですが、鹿の脂質には「頭がよくなる」と言われるDHAや、脂肪燃焼、悪玉コレステロールの沈着を防ぐ効果のある「リノール酸」を多く含んでいるそうです。このリノール酸には抗ガン作用や免疫を高める効果もあるといわれているので、まさに理想の「健康食」なんです。
いのしし
日本で最も有名な猪の狩猟場である「下田」。
さくらで提供するいのししは、2～3歳の雌のいのししだけ！肉質が柔らかく、全く臭みがありません。猪肉は、イベリコ豚の最高級ベジョータに良く似ているといわれています。猪肉といえば最大の特徴はその脂！天然の猪は植物の地下茎やタケノコや果実などを主食としているため、その脂は甘味がありサラサラしています。さらに猪肉は、牛肉・豚肉と比べて「高タンパク」「低脂肪」「低カロリー」と3拍子揃っており、栄養価も申し分ありません。
コラーゲンも多く含んでいるので、まさに「究極の美容食」「ダイエット食」と言えるんです！
ビタミンB1
炭水化物をエネルギーに変え、疲労回復・ストレス緩和に効果がある。ビタミンB1といえば豚肉がよく知られていますが、猪肉には豚肉よりもはるかに多いビタミンB1が含まれています。
スレオニン
体内では作られにくい必須アミノ酸。肝臓に余分な脂肪が蓄積するのを防ぎ、コラーゲンの材料となります。冬の猪にはスレオニンが牛肉の2倍、豚肉の3倍含まれています。
コラーゲン
新陳代謝を促し、細胞の増殖や傷口の治癒に作用します。コラーゲンが不足するとシワやシミが増え、関節が痛んだりします。老化防止にはコラーゲンが欠かせません！
シスチン
シミの原因となるメラニン色素の沈着を防ぎます。特に冬の猪には牛肉の2倍、豚肉の3倍多く含まれます。
アスパラギン酸
炭水化物をエネルギーに変え、体内の老廃物の処理や疲労回復に効果があります。夏の猪には牛･豚よりも多く含まれます。
セリン
記憶･神経系の機能を助け、肌の潤いを保つ天然保湿成分になる。年間を通じて牛肉・豚肉よりも多い。
アラニン
脂肪の燃焼を助け、免疫をつくりだす。牛肉の2倍、豚肉の3倍含まれる。タウリン、アンセリン滋養強壮効果。かなりの効果だそうです。
こちらもコストを最小限に抑えるため、原木で仕入れたものを、店内のクリーンルームでスライスしています。
その場でスライスするので、生ハム本来の風味も損なわれず、一番美味しい状態でみなさまにお出しすることができます。
さくらの中央に位置するピザ窯は、世界的にも有名なイタリアのレンガ釜職人「ジャンニ・アクント」氏に特注した「さくら」オリジナル窯。
桜の花びらのモチーフが施された石窯は、「ぶどう酒食堂さくら」のシンボルです。
ぶどう酒食堂さくらのデザートは、併設する「パティスリーココアンジュ」のもの。
名店で経験を重ねたココアンジュの中川シェフが、2Fにある工房で、一つ一つ丁寧に手作りした本格スイーツをお楽しみいただけます。
【平日】7:30～11：00 / 13:30～18:00
【土日祝】11：30～17：00
カフェタイムには、「ラトリエ･デュ･パン」「パティスリーココアンジュ」の手作りパン&スイーツをイートインでお楽しみいただけます！
また、さくらではラ・マルゾッコ社のエスプレッソマシンを導入し、本格的なエスプレッソやラテアートで、カフェタイムを演出します。
もちろん、遅めのランチにも対応しています。お気軽にご利用ください！
